食中毒

多い原因は細菌とウイルス

　気温や湿度が高くなり始め、食中毒が心配になる季節がやってきました。今回は、家庭で食中毒を防ぐポイントについてまとめました。


梅雨時に増加

　食中毒を引き起こす原因には、次のようなものがあります。

　●細菌＝Ｏ１５７、Ｏ１１１などの腸管出血性大腸菌、カンピロバクター、サルモネラ菌など

　●ウイルス＝ノロウイルスなど

　●自然毒＝毒キノコ、フグ毒など

　●化学物質＝殺菌剤など

　これらの原因によって、食中毒は一年中発生していますが、中でも特に多い原因は、細菌とウイルスです。ウイルスによる食中毒が増えるのは冬場ですが、細菌が原因となるものは夏場（６～８月）に多く発生しています。

　細菌は、温度や湿度などの条件がそろうと食べ物の中で増殖し、その食べ物を食べることによって食中毒を引き起こします。

　食中毒を引き起こす細菌はおよそ２０度の環境で活発に増殖し始め、人間の体温くらいの温度で最も増殖のスピードが速くなります。

　また、多くの細菌は湿気を好むため、湿度が高くなる梅雨時に食中毒が増えてくるのです。

予防の３原則

　食中毒予防の３原則は、細菌などを食べ物に「付けない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、食べ物や調理器具に付いた細菌等を「やっつける」です。

　その基本的な方法を確認しましょう。



①付けない　洗う、分ける

　手にはさまざまな雑菌が付着しています。食中毒の原因菌やウイルスを食べ物に付けないよう、次のような時には必ず手を洗いましょう。

　・調理を始める前

　・生の肉や魚、卵などを　取り扱う前後

　・調理の途中でトイレに　行ったり、鼻をかんだ　りした後

　・動物に触れたり、おむ　つを交換したりした後

　・食卓に着く前

　・残った食品を扱う前

　なお、手に付いた細菌やウイルスは、水で洗うだけでは取ることができません。せっけんを使って、指の間や爪の中まで洗いましょう。

　また、生の肉や魚などを切ったまな板等の調理器具は、使用のたびにきれいに洗い、できれば殺菌しましょう。

　加熱しないで食べるものを先に扱うのも一つの方法です。

　生の肉をつかむ箸と、焼けた肉をつかむ箸を別のものにする工夫も大切です。



②増やさない　低温で保存

　食べ物に付いた菌を増やさないためには、低温で保存することが重要です。

　細菌の多くは、１０度以下で増殖がゆっくりとなり、マイナス１５度以下では増殖が停止します。

　肉や魚などの生鮮食品や総菜などは、購入後、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。ただし冷蔵庫内でも細菌はゆっくりと増殖するので、早めに食べるようにしましょう。



③やっつける　加熱処理

　ほとんどの細菌やウイルスは、加熱によって死滅します。肉や魚はもちろん、野菜も加熱して食べれば安全です。

　特に肉料理は「中心部を７５度以上で１分以上加熱」することが重要です。中心までよく加熱するようにしましょう。

　ふきんやまな板、包丁などの調理器具にも、細菌やウイルスが付着します。

　特に、肉や魚、卵などを使った後は、洗剤でよく洗ってから熱湯をかけて殺菌しましょう。台所用殺菌剤の使用も効果的です。

　　　

　食品を購入してから調理して食べるまでの過程で、「付けない」「増やさない」「やっつける」を実践することが、家庭での食中毒予防につながります。具体的なポイントを左のイラストにまとめましたので、参考にしてください。